運(yùn)水煙罩是在排煙罩內(nèi)用高壓水泵和噴嘴把循環(huán)水務(wù)化，用席位的霧滴冷卻煙霧，與油煙中的煙霧顆粒碰撞，落入水中。循環(huán)水經(jīng)去除浮油、泥沙、過濾后循環(huán)。為配合除油效果，加入化油劑，并定期換水清洗，為確保霧化效果，高壓泵用電量比較大。特別是水質(zhì)硬度高、雜質(zhì)較多的地區(qū)，噴嘴容易堵塞，使用一段時(shí)間后其應(yīng)該效果明顯下降;而且甩水輪產(chǎn)生風(fēng)阻，排風(fēng)不暢，要看制作工藝、維護(hù)與使用時(shí)間區(qū)段，由于有一層水霧阻擋明火，有利于避免煙道火災(zāi)。運(yùn)水煙罩被環(huán)保部門認(rèn)定，盡管凈化率有限，但維護(hù)使用得當(dāng)則效果穩(wěn)定可靠，循環(huán)水箱需要占用空間。