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    中央廚房廚具與傳統(tǒng)廚房廚具的區(qū)別

    來源:http://www.51cpfh.cn/news816969.html 發(fā)表時(shí)間:2019/7/4 0:00:00
        經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,現(xiàn)在很多酒店廚房都是中央廚房設(shè)備,那么中央廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備的區(qū)別是什么?今天貴州廚具小編給大家介紹一下:
        1、場(chǎng)地選址
        傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風(fēng)和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜,其中包括污水的的排放,功能區(qū)的規(guī)劃,電能、燃?xì)獾饶茉吹墓⿷?yīng)。
        2、機(jī)械化程度
        傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來經(jīng)行加工。而中央廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運(yùn)行成本。如:米飯生產(chǎn)線,洗菜機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī)
        3、成本預(yù)算
        中央廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。
        4、加工工藝

        傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時(shí)候會(huì)造成在不同門店內(nèi)吃到的菜,味道不一樣的問題。中央廚房是屬于集中化生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下,簡(jiǎn)化菜品工藝流程。


        5、管理體系
        傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會(huì)聘請(qǐng)廚房團(tuán)隊(duì)。已委托的形式經(jīng)行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化。通過將加工工藝經(jīng)行步驟分解,然后分配到各個(gè)部門經(jīng)行生產(chǎn)作業(yè)。
        6、采購(gòu)模式
        傳統(tǒng)廚房采購(gòu)主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購(gòu)規(guī)模,所以在產(chǎn)品采購(gòu)的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購(gòu)的主動(dòng)性,將貨比三家的流程交給供應(yīng)商。自己主需要管理好供應(yīng)商。
        7、質(zhì)量監(jiān)管
        傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)管部門,而且也不專業(yè)對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信。中央廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程,不僅在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn),而且還配置了留樣室,化驗(yàn)室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。

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