一、費(fèi)用：想到費(fèi)用人們只考慮買價(jià)，這是很不完全的，由此引起的后患很大，全面考慮問(wèn)題的辦法應(yīng)該是考慮費(fèi)用，它包括以下幾個(gè)方面：買價(jià)、設(shè)備費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)、穩(wěn)妥和包裝費(fèi)用、修補(bǔ)費(fèi)用、運(yùn)營(yíng)本錢等等。

二、功用 ：主要是看廚房設(shè)備的各種技能目標(biāo)是否與銘牌上所寫(xiě)的一致，能不能到達(dá)要求，一起要看目標(biāo)能堅(jiān)持多長(zhǎng)時(shí)刻，功用和價(jià)格要成正比。關(guān)于設(shè)備的功用，可以這樣參閱：看一下設(shè)備實(shí)踐運(yùn)作時(shí)的狀態(tài);爭(zhēng)奪設(shè)備的試用期;多方了解用過(guò)此種設(shè)備的用戶領(lǐng)會(huì)、口碑。

三、安全和衛(wèi)生：廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員運(yùn)用是否安全并有避免各種事故發(fā)生的保護(hù)設(shè)備，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性搬家的資料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴(yán)格制止在設(shè)備內(nèi)壁運(yùn)用鍍鋅板或刷油漆。

四、運(yùn)用便利：餐廳員工流動(dòng)性大，廚房的員工文化程度良莠不齊，所以盡可能選擇運(yùn)用較便利的廚房設(shè)備，不需要什么特定常識(shí)和技能便可以運(yùn)用并容易修補(bǔ)的。

五、節(jié)能性：因?yàn)槲覈?guó)對(duì)排放等調(diào)控力度越來(lái)越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性好的廚房設(shè)備，熱效率高、動(dòng)力利用率高，使得能量消耗量低，如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時(shí)刻，節(jié)能相當(dāng)50%。

六、為自動(dòng)化控制留有余地：在現(xiàn)代餐廳中，計(jì)算機(jī)控制勢(shì)在必行，所以在購(gòu)置廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的費(fèi)事。